Le couscous, plat national au Maroc et dans les pays voisins, est aujourd’hui apprécié dans plusieurs pays voisins. C’est l’un des blasons de la cuisine marocaine. Les graines de couscous sont obtenues par le mélange de semoule de blé ou d’orge et de farine, aspergée d’eau froide légèrement salée, puis pressée et roulée à la main traditionnellement. Ces graines peuvent être fines, moyennes ou grosses.