Barquettes-tartelettes châtaigne et orange curd

Ingrédients

Pour la pâte brisée:

  • 50g de farine de châtaigne Priméal
  • 100 g de farine d’épeautre blanche Moulin des Moines
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable Biodélices
  • 1 cuillère à soupe d’eau de source
  • 60g de beurre ou de margarine végétale spéciale cuisson
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • Huile de pépins de raisin Emile Noël

Pour la garniture:

  • 1 œuf entier
  • 30g de sucre de canne blond Destination
  • Le jus de deux oranges et demi + le zeste d’une moitié d’orange
  • ½ cuillère à thé de poudre d’agar-agar Priméal
  • 30g de beurre ou de margarine végétale
  • 100g de crème de châtaigne d’Ardèche vanillée Priméal

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Ajoutez le beurre détaillé en dés, le sirop d’érable et l’eau. Mélangez du bout des doigts. Progressivement, pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Mettez au frais.
  2. Dans un bol, battez rapidement l’oeuf, le sucre de canne, le jus de deux oranges et le zeste d’une moitié. Transvasez dans une petite casserole, fouettez le tout.
  3. A feu moyen, épaississez la préparation en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.
  4. Dans une autre petite casserole, verser le jus de la demi orange restante et délayez-y l’agar-agar. Faites bouillir pendant 30 à 50 secondes en remuant constamment. Incorporez cette préparation dans la crème en fouettant vivement, puis placez au frais.
  5. Foncez les moules à barquettes ou à tartelettes préalablement graissées avec la pâte brisée. Mettez au frais pendant quinze minutes ou 5 minutes au congélateur avant d’enfourner pour 8 à 10 dans un four préchauffé à 200°.
  6. Remplissez une poche à douille cannelée de la crème de châtaigne.
  7. Déposez une couche d’orange curd dans chaque fond de tartelette. Ajoutez deux volutes de crème de châtaigne avec la poche.
  8. Finir par quelques quelques zestes d’orange éventuellement.

Déguster aussitôt y

Produits utilisés

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1. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Posez les feuilles de bricks les unes sur les autres en les beurrant très légèrement.

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