Biscuits au Miso et au beurre de cacahuètes

Biscuits au Miso et au beurre de cacahuètes

INGRÉDIENTS
  • 225 g de farine T65 Primeal
  • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude Primeal
  • ½ cuillère à café de poudre à lever La Patelière
  • 115 g de beurre non salé à température ambiante
  • 220 g de cassonade Destination
  • 100 g de sucre blond Destination
  • 80 g de pâte de miso blanche Clearspring
  • 60 g de beurre d’arachide crunchy Mamie Bio
  • 1 gros œuf bio
  • 1 ½ cuillères à café d’extrait de vanille Natali
  • 105 g de sucre Muscovado Destination, et plus si nécessaire
PRÉPARATION
  • Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à lever, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
  • Dans le bol d’un batteur électrique, mixer le beurre, la cassonade et le sucre blond à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, soit environ 5 minutes.
  • Ajouter le miso et le beurre d’arachide dans le bol du batteur et continuer à mélanger à vitesse moyenne, environ 1 minute.
  • Racler les parois du bol pour s’assurer que tous les ingrédients sont incorporés uniformément, et mélanger un peu plus si nécessaire. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.
  • Ajouter 1/3 du mélange de farine dans le bol et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange de farine soit incorporé. Répéter l’opération avec le reste du mélange de farine en deux fois jusqu’à ce que tout le mélange soit incorporé.
  • Placer 1/2 tasse de sucre Muscovado dans un petit bol. En travaillant un morceau à la fois, prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte (environ 50 grammes par biscuit), et rouler chaque portion entre vos mains jusqu’à ce qu’elle soit bien ronde. (Si la pâte est trop molle pour être roulée, vous pouvez faire placer le bol de mélange au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pour raffermir légèrement la pâte).
  • Déposer le morceau de pâte dans le bol de sucre Muscovado et tourner pour l’enrober. Transférer chaque boule sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en les disposant à environ 5 cm l’une de l’autre.
  • Répéter l’opération avec toute la pâte. Réfrigérer pendant 2 heures. (Même 15 minutes de réfrigération aideront la pâte à se raffermir et les saveurs à se mélanger. Plus longtemps la pâte est réfrigérée, plus les saveurs seront douces).
  • Au moment de la cuisson, faire chauffer le four à 175 degrés. Cuire les biscuits pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants sur les bords et légèrement gonflés au milieu. Ils ne doivent pas être complètement cuits au centre. Sortir la plaque du four et la frapper contre un comptoir. Remettre au four pour finir la cuisson pendant environ 3 à 4 minutes. Lorsque les biscuits sont fermes sur les bords et légèrement gonflés au centre, les retirer et frapper à nouveau la plaque contre le comptoir.
  • Les biscuits doivent apparaître plats et fripés au centre. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes, puis les transférer sur une grille de refroidissement. Conserver les biscuits entièrement refroidis dans un récipient hermétique; ils devraient conserver leur texture moelleuse pendant quelques jours.

Produits utilisés:

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