Nouilles Soba au chou kale croustillant

1 botte moyenne de chou kale bio, côtes et tiges enlevées, feuilles grossièrement hachées (environ 4 tasses)
125 g de pétales de noix de coco non sucrés Vaïvaï
20 g de levure nutritionnelle Primeal
1/2 c. à thé de sel 2 c. à soupe plus
60 ml d’huile d’olive extra vierge Alvena
1 paquet (225g) de nouilles soba séchées King Soba
3 c. à soupe de tahini Jean Hervé
2 c. à soupe plus 2 c. à café de sauce soja Clearspring
1 c. à soupe de miel Alvena
2 cuillères à café d’huile de sésame grillé Clearspring
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés Cook
1 citron vert

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 375°F.
  Mélangez le chou frisé, la noix de coco, la levure nutritionnelle, 1/2 c. à thé de sel et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un grand bol pour les enrober.
• Répartissez le mélange de façon homogène sur deux plaques à pâtisserie à bords arrondis et faites rôtir, en remuant et en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que le chou frisé soit croustillant et la noix de coco dorée, soit 15 à 20 minutes.
• Pendant que le chou frisé rôtit, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante en suivant les instructions de l’emballage.
• Égouttez et rincez sous l’eau froide. Secouez l’eau résiduelle et placez les nouilles dans un grand bol propre. Dans un petit bol, mélanger le tahini, la sauce soja, le miel, 2 cuillères à café d’huile de sésame, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et la 1/2 tasse restante d’huile d’olive. Râpez finement le zeste du citron vert directement dans le bol ; coupez le citron vert en deux et pressez le jus (environ 2 cuillères à soupe).
• Fouettez la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis versez environ la moitié de celle-ci sur les nouilles ; remuez pour enrober. Ajoutez la moitié du mélange de chou frisé aux nouilles et remuez pour incorporer.
• Ajoutez un peu plus de vinaigrette si nécessaire, en remuant jusqu’à ce que les nouilles soient crémeuses ; assaisonnez avec du sel. Empiler le reste du chou frisé sur le dessus.
• Arroser d’un filet d’huile de sésame supplémentaire et saupoudrer de flocons de piment rouge.

4 portions