C’est le jus provenant du décapage d’umeboshi, prunes marinées au sel, et est populaire au Japon. Cet assaisonnement acidulé et acidulé ajoute un zeste rafraîchissant aux vinaigrettes, aux légumes cuits et aux tartinades. Utilisez à la place du vinaigre, mais n’oubliez pas qu’en raison de sa salinité inhérente, tout sel dans la recette devra être réduit ou éliminé.
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