Risotto à l’épeautre et aux champignons

200g d’épeautre Moulin des Moines 25 g de girolles séchées 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Alvena 1 oignon bio, coupé en petits dés 2 gousses d’ail bio, finement hachées 100 g de champignons de Paris bio, coupés en quartiers

100ml de vin blanc bio ou 100 ml de bouillon de légumes en plus 1l de bouillon de légumes chaud (fait à partir de 2 cubes de bouillon Jardin Bio) 3 c. à soupe de crème fraîche Sel et poivre Cook à volonté Bouquet de ciboulette bio, finement haché 100g de parmesan bio râpé pour servir

Couvrir l’épeautre avec de l’eau froide. Faire tremper les champignons séchés dans 100 ml d’eau bouillante dans un bol séparé pendant 20 minutes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Mettre l’oignon et l’ail dans la poêle, faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter les champignons de Paris et faire cuire encore 2 minutes. Égoutter l’épeautre et l’ajouter dans la poêle ainsi que le vin. Faire mijoter jusqu’à ce que presque tout le liquide s’évapore, en remuant souvent.

Égoutter les girolles, les ajouter à la poêle. Ajouter le liquide de trempage des champignons au bouillon de légumes. Ajouter le bouillon 1 tasse à la fois à la poêle et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que l’épeautre soit juste tendre, environ 20 minutes au total. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Incorporer la crème fraîche. Répartir dans les assiettes et saupoudrer de ciboulette et de fromage.