Salade aigre douce aux agrumes et à la grenade

Délicieuse en accompagnement d’une volaille ou de canard

INGREDIENTS

50 g de sucre blond Destination
30 ml de vinaigre de xérès Emile Noel
Sel, poivre Cook fraîchement moulu
4 petites oranges bio
150 g de graines de grenade bio

PREPARATION

Faire cuire le sucre sans le remuer dans une casserole antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les bords sont fondus, soit environ 5 minutes.
À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, pousser le sucre vers le centre de la casserole et continuer à faire fondre. Poursuivre la cuisson, en poussant le sucre fondu vers le centre et en réduisant la chaleur si le sucre commence à fumer, jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu et qu’il prenne une couleur caramel foncé, 6-8 minutes.
Retirez du feu et ajoutez soigneusement le vinaigre (il éclaboussera et le caramel saisira).
Faites cuire la sauce à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le caramel se dissolve ; assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Si la sauce a un goût trop acide, ajoutez du sel, une pincée à la fois, pour équilibrer le goût. Laisser refroidir.

Coupez les extrémités des oranges; enlevez la peau et la moelle blanche. Trancher les oranges en rondelles de ½ cm d’épaisseur. Placez-les dans un grand bol ; ajoutez les graines de grenade et la sauce et remuez pour les enrober.
Quantité : 2 tasses

Produits utilisés:

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