Vinaigre balsamique unique de Modène, produit de manière unique . Le moût brut des raisins, non fermenté et sans baguettes, est bouilli pendant 24 heures jusqu’à ce que la masse soit réduite au 1/3.
Le vinaigre mûrit en fûts de bois pendant 5 ans avant d’être mis en bouteille. Le changement climatique des hivers très froids à l’été très chaud est caractéristique de la maturation et du goût du vinaigre balsamique.