Riz de konjac à la crème et aux épinards

Ingrédients

• 300g de riz de konjac
• 200g d’épinards frais
• 250g de poulet émincé
• 200ml de crème de coco
• 2 gousses d’ail émincées
• 50g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de curry
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de coco
• Sel et poivre noir moulu au goût

Infos :

• Temps de préparation : Environ 30 minutes
• Pour 4 personnes

Préparation :

1. Commencez par rincer soigneusement les paquets de riz de konjac sous l’eau froide pour enlever toute trace d’odeur. Égouttez-les et réservez.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées et le poulet émincé et faites-les revenir jusqu’à cuisson.
3. Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Assaisonnez avec du sel, du curry et du poivre selon votre goût.
4. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer la crème de coco à feu moyen. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
5. Ajoutez le riz de konjac égoutté à la crème chaude. Remuez bien pour enrober le riz de crème.
6. Ajoutez les épinards cuits, le poulet et l’huile de coco à la crème de konjac. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients.
7. Saupoudrez de parmesan râpé sur le dessus du plat et laissez-le fondre légèrement.

Informations nutritionnelles (pour une portion) :

• Lipides : Environ 28g
• Glucides : Environ 10g
• Protéines : Environ 20g